Zutaten:

Für die Pfeffer-Sauce mit Schwäbischen Whisky
Sauce Demi-Glace oder Braune Grundsoße
Schalottenwürfel
Grüner Pfeffer
Sahne
Schwäbischen Whisky
Butterschmalz
Grob gemahlenen Pfeffer, frisch aus der Mühle
Salz

Zubereitung:

Die Schalottenwürfel in einer heißen Pfanne mit Butterschmalz anschwitzen, dann mit einem kräftigen Schuss Whisky ablöschen.

Nun die Sauce Demi-Glace oder die Braune Grundsoße sowie den Grünen Pfeffer und etwas Sahne hinzufügen.
Die Sauce etwas durchkochen lassen.
Nun mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken und die Sauce vom Herd nehmen.

Das Rinderfilet wie gewohnt zubereiten, oder nach meiner bevorzugter Methode wie unten beschrieben.

Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Fleisch darin 2 Minuten rundum braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch auf ein Backblech geben und im vorgeheizten  Backofen bei 80° C nach niedriggarmethode garen. Mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur kontrollieren: wenn 50°C erreicht sind, den Ofen ausschalten, das Fleisch aber so lange drinlassen, bis eine Kerntemperatur von 57° erreicht ist. Die genaue Zeit hängt von der Dicke des Fleischstückes ab. (Die optimale Kerntemperatur liegt zwischen 55°C und 60°C.)

Dazu empfiehlt sich eine Spätzlepfanne mit Pfifferlingen und Speck
Die Kürbis-Spätzle sind HIER zu finden