Archiv der Kategorie: Brot und Brötchen

Roggenmischbrot mit Sauerteig

Für dieses Brot wird ein Sauerteigansatz benötigt, den man mit nur wenig Arbeitsaufwand selbst herstellen kann. Man benötigt allerdings drei Tage Zeit.

2013-11-18 16.35.24

 

Zutaten für den Sauerteigansatz:
200 g Roggen Mehl Type 1150
1 EL flüssigen Honig
½-1 TL fein gemahlenen Kümmel
250 ml lauwarmes Wasser
1-2 EL Mehl zum Bestäuben

Zubereitung Sauerteigansatz:

Das Roggenmehl mit dem Honig und Kümmel in einer ca. 1liter großen Schüssel mit Deckel mischen. Nach und nach das lauwarme Wasser dazugeben und dabei so lange rühren, bis eine glatte klumpenfreie Masse entstanden ist.

Den Sauerteigansatz mit 1 bis 2 Eßlöffeln Mehl bestäuben und mit dem Deckel abdecken und bei etwa 24°C (bei eingeschalteter Backofenbeleuchtung hat man so eine optimale Temperatur) insgesamt 3 Tage stehen lassen.

Den Teig nun alle 24 Stunden mit einem Rührlöffel einmal kräftig durchrühren. Während der Ruhezeit wirft der Teig Blasen und entwickelt sein fein-säuerliches Aroma.

Den Sauerteigansatz kann man in einem Glas mit Bügelverschluss oder einem Glas mit Schraubverschluss im Kühlschrank ca. 8 Wochen lang aufbewahren.

Zutaten fürs Mischbrot:

150 g Sauerteigansatz
700 g Roggen Mehl Type 1150
150 g Weizen Mehl Type 1050
600 ml Wasser, lauwarm
¾ TL Meersalz
10 g Hefe, frische

Zubereitung:

Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und den Sauerteig dazugeben.

2014-01-02 09.52.53

Das  Salz  in dem abgewogenen Mehl verteilen und mit der Sauerteig und dem Wasser mischen. Alle Zutaten mit der Knetmaschine oder dem Handmixer zu einem glatten Teig verkneten. Die Schüssel nun mit einem Tuch abdecken und ca. 45-60 Min bei Zimmertemperatur stehen und gehen lassen. Danach den Teig nochmals kräftig durcharbeiten. Brotform einölen, den Teig einfüllen und nochmals ca 45 Min im kalten Backofen gehen lassen.

Nun den Backofen auf 220° einstellen und das Brot ca 35 min backen danach auf 200° runterschalten und weitere 35 Min. backen.

Nach dem Backen das Brot auf einem Gitter abkühlen lassen.

2014-01-02 14.47.06

 

2014-01-02 19.53.59