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Tortellini Carne an Champignons Riesling Soße

Zutaten:
Für 2 Portionen

250 g     Champignons
1               Knoblauchzehe
2               Scheiben Frühstücksspeck, feingehackt
500 g     Tortellini Carne
¼              Bund Petersilie, glatt
¼              Bund Lauchzwiebeln
1              Peperoni
1 EL       Öl
30 g       Butter
100 ml  Weißwein
100 ml Hühnerbrühe
150 ml  Sahne
1 EL        Mehl
2 EL        Wasser
25 g        frisch geriebener Parmesan zum Servieren
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Knoblauch würfeln. Petersilienblättchen abzupfen und hacken. Lauchzwiebeln (Frühlingszwiebeln) in Ringe schneiden. Peperoni halbieren Kerne entfernen und in Streifen schneiden.

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Tortellini in reichlich kochendem Salzwasser garen.

Öl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Den Speck, den Knoblauch, die Peperoni und die Champignons zugeben, und unter mehrmaligem Rühren 2 Minuten köcheln.

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Den Wein und die Hühnerbrühe zugießen und den Kochvorgang fortsetzen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist.

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Die Sahne und die Frühlingszwiebeln beigeben und aufkochen lassen. Das Mehl mit dem Wasser zu einer  Paste verrühren, zugeben und die Sauce unter Rühren aufkochen (eindicken). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Sauce über die Tortellini gießen, und bei kleiner Hitze sorgfältig mengen. Mit Parmesan und Petersilie bestreuen und gleich servieren.

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Als Beilage eignet sich ein grüner Salat.