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Linsensalat mit Zucchini und getrockneten Tomaten

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Zutaten für 12 Portionen

1000 g Beluga Linsen
570 g Tomaten, getrocknet in Öl
3 Zucchini
6 Frühlingszwiebeln
6 Zehen Knoblauch
18 Blätter Basilikum
10 Kirsch Tomaten
10 EL Cherry Essig
24 EL Walnussöl
Salz
Pfeffer, gemischt aus der Mühle

Zubereitung:

Linsen ca. 30 Minuten kochen. In der Zwischenzeit die getrockneten Tomaten in kleine Würfeln schneiden, den Knoblauch und das Basilikum fein hacken  die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Die Zucchini würfeln und  in wenig Walnussöl scharf anbraten. Alle Zutaten mit dem Cherry Essig und einem Schuß Rhabarbersirup oder einer Prise Zucker vermischen, kräftig pfeffern und salzen.

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Die gekochten Linsen zugeben und mit dem Walnussöl mischen.
Den Salat mindestens eine Stunde durchziehen lassen, je länger je besser.
Die Kirsch Tomaten viertel und mit dem Salat vermischen.

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