Zutaten:
Herstellung:
Eine Scheibe gerauchter Bauch und eine Scheibe frischer Bauchspeck in Würfel schneiden mit den Zwiebelscheiben in einem heißen Topf mit Schweineschmalz anrösten und mit dem Weißwein ablöschen.
Dann das etwas gewässerte Sauerkraut hinzufügen und mit etwas Wasser oder Wein aufgießen. Den gerauchten und frischen Bauch, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner (die Gewürze gebe ich in ein Teesieb ) sowie Salz beifügen und das Ganze so lange kochen lassen bis der gerauchte Bauch weich geworden ist. Zum Schluss das fertige Kraut mit Salz und etwas Zucker abschmecken. Für die Herstellung der Schupfnudeln-Sauerkrautpfanne sollte das Sauerkraut einigermaßen trocken sein da sonst die Schupfnudeln aufweichen und nicht mehr schmecken. Einfach das Sauerkraut kurz vor der weiteren Verwendung in ein Sieb geben und die Flüssigkeit abtropfen lassen. Das Sauerkraut kann durchaus ein oder zweitage vorher gemacht werden. (Je öfter aufgewärmt je besser wird das Kraut)
Für die Schupfnudeln
Zutaten:
Herstellung:
Die Kartoffeln mit der Schale kochen und gut ausdampfen lassen und schälen. Im noch lauwarmen Zustand 2 mal durch die Presse drücken. Dann die Eigelbe hinzufügen und mit Salz, Pfeffer aus der Mühle sowie einer Prise frisch geriebenen Muskat würzen.
Dieser Masse so viel Mehl hinzufügen das eine homogene, aber nicht zu feste Masse entsteht.
Die fertige Masse etwas ruhen lassen, anschließend zu Schupfnudeln formen und im Salzwasser ca. 2 Minuten köcheln lassen.
Dann die fertig gekochten Schupfnudeln mit einer Schaumkelle aus dem Topf holen.
Die Schupfnudeln in einer Pfanne mit etwas Butter unter mehrfachem Wenden Goldbraun anbraten.
Das zuvor im Kraut mitgekochte Fleisch in Streifen schneiden. Anschließend das gut abgetropfte Sauerkraut hinzufügen, etwas mitbraten lassen und wenn nötig mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
