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Schokoladen-Eis-Creme mit Schwäbischem Whisky und Chili

Zutaten:

500 ml Sahne
5 Eigelb
50 g Vollmilch Schokolade
50 g Zartherb Schokolade
1 Lorbeerblatt
1 Prise Salz
100 g Zucker
50 g Puderzucker
1 Vanilleschote
1 Chilischote
2 cl Whisky

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Herstellung:

Schokolade mit 100 ml Sahne und 2 cl Schwäbischem Whisky ( geht auch ohne ) im Wasserbad schmelzen.

 

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Die Vanilleschote mit dem Messer auf einer Seite einschneiden ( nicht durchschneiden ) und das Mark mit einem Löffel auskratzen.

Die restliche Sahne zusammen mit dem Vanillemark, der ausgekratzte Vanilleschote , der Chilischote, ein Lorbeerblatt und einer Prise Salz aufkochen, vom Feuer nehmen und etwas ziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Eigelbe mit dem Zucker dickschaumig aufschlagen.

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Dann die noch heiße Sahnemischung langsam über einem Sieb unter rühren in die Eigelbmasse gießen.  Die Schoten und das Lorbeerblatt entnehmen.

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Jetzt die Eismasse wieder zurück in einen Topf füllen und unter ständigem rühren  zur Rose abziehen und sofort vom Feuer nehmen.

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(Eine zur Rose abgezogene Eigelb-Milch-Masse ist meistens die Grundlage für Eis und Parfaits, aber auch Crèmes und Süßspeisen wie Bayerische Creme, Patesseriecreme, Crème brûlée etc. Die Rose bildet sich bei einer Temperatur zwischen 75 und 85 Grad Celsius und wird durch Pusten auf einen Holzlöffel erzeugt.)

Zum sicheren Abtöten von Salmonellen genügt eine Temperatur in Höhe von 70° C für zwei Minuten um die Erreger vollständig abzutöten.

Die Eismasse nun in die Schokosahnemischung einrühren.

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Die abgekühlte Eismasse in der Eismaschine zur Schoko-Eis-Creme rühren.

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