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Gefüllte Bresaola – Säckchen

Diese sehr schönes, würziges Amuse gueule, habe ich nach einer Rezeptur von Chefkoch.de nachgekocht  http://www.chefkoch.de/rezepte/771491180009459/Gefuellte-Bresaola-Saeckchen.html

Zutaten für 8 Portionen:

8 Scheiben Bresaola, ersatzweise Bündnerfleisch oder Parmaschinken
1/2 Bund Rucola
50 g Pinienkerne, geröstet
1 Stück Parmesan (Menge nach Geschmack, ca. walnussgroß)
Balsamico, (Crema di Balsamico)
Schnittlauch – Halme, blanchiert

Zubereitung

Aus fein geschnittrnem Rucola, gehackten Pinienkernen und Parmesanstreifchen eine Füllung zubereiten, evtl. leicht pfeffern und salzen, mit eingekochtem Balsamico oder Crema di Balsamico oromatisieren.

 

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Bresaolascheiben ausbreiten. Jeweils einen Klecks der Füllung mittig auf die Bresaolascheiben setzen, diese dann zum Säckchen hochziehen und mit blanchierten Schnittlauchhalmen zusammenbinden.

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