Diese sehr schönes, würziges Amuse gueule, habe ich nach einer Rezeptur von Chefkoch.de nachgekocht  http://www.chefkoch.de/rezepte/771491180009459/Gefuellte-Bresaola-Saeckchen.html

Zutaten für 8 Portionen:

8 Scheiben Bresaola, ersatzweise Bündnerfleisch oder Parmaschinken
1/2 Bund Rucola
50 g Pinienkerne, geröstet
1 Stück Parmesan (Menge nach Geschmack, ca. walnussgroß)
Balsamico, (Crema di Balsamico)
Schnittlauch – Halme, blanchiert

Zubereitung

Aus fein geschnittrnem Rucola, gehackten Pinienkernen und Parmesanstreifchen eine Füllung zubereiten, evtl. leicht pfeffern und salzen, mit eingekochtem Balsamico oder Crema di Balsamico oromatisieren.

Bresaolascheiben ausbreiten. Jeweils einen Klecks der Füllung mittig auf die Bresaolascheiben setzen, diese dann zum Säckchen hochziehen und mit blanchierten Schnittlauchhalmen zusammenbinden.