Archiv der Kategorie: Fisch

Schellfischfilet an Weißwein – Senfsauce und Pellkartoffeln

Zutaten für 2 Portionen:  2014-02-11-12.53.13

2 Fischfilet je ca. 200g
2 Schalotten
25 g Butter
1 TL Senfkörner
¼ l Weißwein
¼ l Fleischbrühe
200 g Sahne
2-3 Tl Dijon-Senf
Chilisalz, Pfeffer, Zucker, Safranfäden

Zubereitung:

Schalotten schälen und in feine Scheibchen schneiden, mit den Senfkörnern in der zerlassener Butter dünsten.

2014-02-11-12.53.132014-02-11-12.53.13

Mit Weißwein und Fleischbrühe ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Senf unterrühren, Sahne und ein paar Safranfäden dazu geben und ca. 3 Minuten bei milder Hitze köcheln. Mit Chilisalz, Pfeffer  und eine Prise Zucker würzen. Durch ein Sieb passieren und beiseite stellen.

2014-02-11-13.27.21

Fisch mit Chilisalz und Pfeffer würzen und leicht mit Mehl bestäuben. Etwas Butter in eine heiße Pfanne geben und den Fisch darin Braten.

Inzwischen die Senfsoße wieder erhitzen und mit dem Stabmixer schaumig auf mixen.
Fisch vorsichtig aus der Pfanne nehmen und mit Sauce und den Pellkartoffeln anrichten.

2014-02-11-16.22.25