nach einer Rezeptur von Johannes Guggenberger

(  www.stuttgartcooking.de )

Zutaten:
Für 2 Portionen

 

500 Gramm Hokkaidokürbis mit Schale in Bio-Qualität, vom Kerngehäuse befreit und in kleinere Stücke geschnitten

40 Gramm gerauchten Bauchspeck in Würfel geschnitten

1 Laugenbrezel in Würfel geschnitten und in Rapsöl von allen Seiten kross gebraten

1 1/2 Birnen, vom Kerngehäuse befreit und in kleine Würfel geschnitten

Gemüsebrühe nach Geschmack

Verjus oder Zitronensaft nach Geschmack

1 Zehe Knoblauch, fein gehackt

2 Schalotten, geschält und in kleine Würfel geschnitten

Kürbiskernöl nach Geschmack

Einige Kürbiskerne, in einer heißen Pfanne angeschwitzt

100 ml  Sahne

Etwas steif geschlagene Sahne für die Sahnehaube

50 ml Sauerrahm

Salz nach Geschmack

Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack

Etwas Rapsöl

Frisch geriebener Meerrettich, oder Steirer Kren nach Geschmack

Herstellung:

 

Die Schalottenwürfel mit den Speckwürfeln und dem Knoblauch in wenig heißen Rapsöl anschwitzen, mit etwas Gemüsebrühe ablöschen und die Kürbisstücke hinzufügen.
Solange kochen lassen bis die Kürbisstücke weich geworden sind.

Dann die Birnenstücke hinzufügen und weitere 2 Minuten leicht kochen lassen.

Anschließend das ganze mit dem Stabmixer aufmixen.
Nun den Sauerrahm sowie die Sahne hinzufügen und mit Verjus, Salz und Pfeffer abschmecken.

Zusammen mit den Laugenbrezelwürfel, Kürbiskernöl, Kürbiskernen, Sahnehaube und dem Kren anrichten.