Zutaten für die Brühe:
½ Knolle Sellerie
1 Stängel Selleriekraut
2 Stängel glatte Petersilie
½ Stange Lauch
1 Möhre
2 Frühlingszwiebel
2 Zwiebel
2 Scheiben Ingwer
1 Tomate
2 Stängel Liebstöckle frisch oder Liebstöckle eingelegt in Steinsalz nach Belieben
2 Lorbeerblätter
1 Tl Pfefferkörner
1 TL Wacholderbeeren
2 Nelken
Salz
Zutaten für die Einlage:
200 g TK-Erbsen
frisch gemahlener Pfeffer
4 Stängel glatte Petersilie
2 Stängel Frühlingszwiebeln
etwas Schnittlauch
Nudeln oder Reis nach belieben
Zubereitung:
Zwiebeln ungeschält halbieren und in einer Pfanne mit ausgelegte Alufolie auf den Schnittflächen bei starker Hitze ohne Fett kräftig rösten.
Lauch und Staudensellerie putzen und waschen. Möhren schälen und waschen. Alles in 2 cm große Stücke schneiden. Tomate vierteln. Mit Zwiebeln, restliches Gemüse und Lorbeerblättern in einen großen Topf geben. Hähnchen innen und außen abspülen und zum Gemüse geben.
Kaltes Wasser zum Huhn geben, so dass es bedeckt ist. Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Nelken, Ingwer und 2 El Salz zugeben. Sobald die Brühe zu kochen beginnt, die Hitze reduzieren und ca. 1½ Std. bei milder Hitze leicht kochen lassen. Entstandenen Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen.
Huhn aus der Brühe heben und auf einem Brett abkühlen lassen. Brühe durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb in einen anderen Topf gießen. Brühe abkühlen lassen und entfetten.
Das Fleisch von der Haut und den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden und beiseite stellen.
Zutaten für die Einlage waschen und würfeln, in der Hühnerbrühe bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten kochen. Die Nudeln in Salzwasser kochen, abgießen, kurz unter fließendes, kaltes Wasser halten (abschrecken), dann zusammen mit dem Fleisch zur Hühnersuppe geben und erhitzen.
Die Hühnersuppe mir der Petersilie und Schnittlauch bestreuen und servieren.
