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Schokoladeneis

Selbst hergestellte Eiscreme ist ein Genuss.
Kein Vergleich mit den Eissorten im Supermarkt.

Zutaten:
500 ml Sahne
5 Eigelbe
100 gr Edelbitter Schokolade (72% Kakao)
1 Lorbeerblatt
1 Prise Salz
150 Gramm Zucker
Vanillemark aus einer Vanilleschoten

Herstellung:
Schokolade mit 100 ml Sahne im Wasserbad schmelzen.

 

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Die restliche Sahne zusammen mit dem Vanillemark,  Lorbeerblatt und der ausgekratzte Vanilleschote, und einer kleinen Prise Salz aufkochen, vom Feuer nehmen und etwas ziehen lassen. Anschließend Vanilleschote und Lorbeerblatt entnehmen.
In der Zwischenzeit die Eigelbe mit dem Zucker dickschaumig aufschlagen. Dann die noch heiße Sahnemischung langsam, unter Rühren in die Eigelbmasse gießen. Jetzt die Eismasse wieder zurück in einen Topf füllen und unter ständigem Rühren auf 70-75 Grad mindestens 2 Minuten  erhitzen. (Zum sicheren Abtöten von Salmonellen genügt eine Kerntemperatur in Höhe von 70 °C  für zwei Minuten , um die Erreger vollständig abzutöten.)

Die Eismasse etwas abkühlen lassen und zu der flüssige Schokolade langsam unterrühren.

 

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Die abgekühlte Eismasse in der Eismaschine zur Schoko-Eis-Creme  rühren.

 

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