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Linsen-Ragout mit Pasta mediterran zubereitet

Dieses Ragout kochte ich nach einer Rezeptur von Johannes Guggenberger (www.stuttgartcooking.de) jedoch ein wenig abgeändert.

Beste Beluga-Linsen, Nudeln und Balsamico-Essig hatte ich, alles kam von Erzeugern aus Baden-Württemberg, das Olivenöl habe ich aus Acquaviva Collecroce (Region Molise (I)) direkt vom Erzeuger.

Zutaten ( ca. für 2 Personen )
Für das Linsen-Ragout:
100 Gramm Beluga-Linsen
400 Gramm Tomaten, geschält und in Würfel Geschnitten
1 Zwiebel, geschält und in grobe Würfeln geschnitten
2 Knoblauchzehen, geschält und grob gehackt
1/2 Zwiebel, gespickt mit 3 Nelken
2 Lorbeerblätter
Guten Schuss vom Balsamico-Essig
Olivenöl, nicht sparsam verwenden
120 – 150 Gramm gerauchten Bauchspeck in Würfel geschnitten
Frischer Basilikum, grob gehackt
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Herstellung:

Die Beluga-Linsen in reichlich Salzwasser zusammen mit der gespickten Zwiebel sowie den Lorbeerblätter bissfest weich kochen.

Parallel in einer größeren Pfanne mit etwas heißem Olivenöl die Speckwürfel zusammen mit den Zwiebel-Würfeln sowie dem Knoblauch anschwitzen. Kann ruhig etwas braun werden.

Dann die Tomatenwürfel  hinzufügen. Mit Salz, einem guten Schuss Balsamico und Pfeffer aus der Mühle rezent abschmecken. Jetzt noch einen guten Schuss Olivenöl einrühren. Beiseite stellen, wenn die Linsen fertig sind diese vom Kochwasser abtropfen lassen und in die Tomaten-Masse einrühren. Jetzt den grob gehackten Basilikum unterrühren, wenn nötig nochmals nachwürzen.

Die Pasta wie gewohnt kochen und zusammen mit dem Linsen-Ragout anrichten.
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