Dieses Ragout kochte ich nach einer Rezeptur von Johannes Guggenberger (www.stuttgartcooking.de) jedoch ein wenig abgeändert.
Beste Beluga-Linsen, Nudeln und Balsamico-Essig hatte ich, alles kam von Erzeugern aus Baden-Württemberg, das Olivenöl habe ich aus Acquaviva Collecroce (Region Molise (I)) direkt vom Erzeuger.
Die Beluga-Linsen in reichlich Salzwasser zusammen mit der gespickten Zwiebel sowie den Lorbeerblätter bissfest weich kochen.
Parallel in einer größeren Pfanne mit etwas heißem Olivenöl die Speckwürfel zusammen mit den Zwiebel-Würfeln sowie dem Knoblauch anschwitzen. Kann ruhig etwas braun werden.
Dann die Tomatenwürfel hinzufügen. Mit Salz, einem guten Schuss Balsamico und Pfeffer aus der Mühle rezent abschmecken. Jetzt noch einen guten Schuss Olivenöl einrühren. Beiseite stellen, wenn die Linsen fertig sind diese vom Kochwasser abtropfen lassen und in die Tomaten-Masse einrühren. Jetzt den grob gehackten Basilikum unterrühren, wenn nötig nochmals nachwürzen.
