Zutaten:

1–11∕2 kg Schweinefleisch mit Schwarte (Deckel) z. B. aus der Schulter oder auch vom Schinken
4-5 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
400 ml Geflügelbrühe
3 Möhren
1 Stange Lauch oder Frühlingszwiebeln.
1 Tomate
Pfeffer
Salz
Kümmel

Zubereitung:

Fleisch Raumtemperatur annehmen lassen
Zwiebeln in Ringe schneiden
Knoblauch klein schneiden

Zwiebel und Knoblauch in ein Topf füllen das Schweinefleisch nur mit Pfeffer und etwas Kümmel würzen und mit der Schwarte nach unten auf die Zwiebeln legen.  Geflügelbrühe mit etwas Wasser in einen Topf zum kochen bringen und kochend über das Schweinefleisch gießen. Das ganze zugedeckt  ca. 30-45 min köcheln.

Danach die weiche Schwarte mit einem scharfen Messer einritzen, jedoch nicht zu tief, um ein Auslaufen des Fleischsaftes zu verhindern.

 

 

Möhren Lauch und Tomaten grob schneiden und alles in einen Bräter legen etwas Margarine zufügen und den Braten jetzt mit Salz und Pfeffer würzen und auf das Gemüse mit der Schwarte nach oben legen.

 

Im vorgeheizten Rohr mit Heißluft bei 120-140 °C für ca. 120 Minuten braten. Den Braten mit dem Fond und mit Bier öfters bestreichen. Die dabei entstehende Flüssigkeit kann man als Basis für eine Sauce verwenden.
Zum Schluss der Bratzeit die Temperatur auf ca 220-250 °C erhöhen und die Kruste mit Eiskaltem Salzwasser übergießen. So erhält man einen saftigen Braten mit krosser Kruste.

Bei dieser Zubereitung ist ein Kerntemperaturthermometer recht hifreich. (Kerntemperatur 75 °C)
Den Braten anschließend aus dem Ofen nehmen und einige Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Bratensaft aus der Fettpfanne abgießen und in einem Topf auf mittlerer Hitze einkochen lassen. Je mehr Flüssigkeit verkocht, desto intensiver der Geschmack. Die Soße abschmecken und ggfs. mit etwas Soßenbinder und/oder Butter binden bis sie die richtige Konsistenz hat. Den Krustenbraten im Anschluss in Scheiben schneiden und zusammen mit der Soße sowie einer Beilage servieren.

 

Als Beilage eignen sich am Besten  Kartoffelklöße und Blaukraut