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Maultaschen in der Brühe mit Kartoffelsalat und Zwiebelschmelz

Zutaten für die Maultaschen

Nudelteig, fertig gekauft oder selbst hergestellt

Für die Füllung:

2 Brötchen vom Vortag, in kleine Würfel geschnitten und in wenig Milch eingelegt
2 Zwiebel, geschält, in kleine Würfel geschnitten
70 g gerauchten Bauchspeck, in kleine Würfel geschnitten
2 Bund glatte Petersilie, gewaschen und klein gehackt
Butterschmalz
500 g Hackfleisch vom Rind
4 Eier
2 Zehen Knoblauch, geschält und fein gehackt
Salz nach Geschmack
Pfeffer aus der Mühle
Prise Muskat
Außerdem.

1 verquirltes Ei

 

Herstellung Maultaschen:

Das Hackfleisch in eine Schüssel füllen. In einer Pfanne mit heißem Butterschmalz die Speckwürfel sowie die Zwiebelwürfel zusammen mit dem Knoblauch anschwitzen  ca. 5 Minuten abschmelzen.
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Dann die gehackte Petersilie hinzufügen, unterrühren und sofort vom Feuer nehmen. Die Zwiebelmasse abkühlen lassen und dann zum Hackfleisch hinzufügen. Die Brötchenwürfel sehr gut von der Milch ausdrücken und ebenfalls zum Hackfleisch hinzufügen, mit Salz, Pfeffer aus der Mühle sowie einer Prise Muskat würzen und alles zusammen gut mit den Händen zu einem Brät vermengen.
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 Den Teig ausrollen, die Maultaschen-Füllung  ganzflächig verstreichen.
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Die Ränder mit verquirltem Ei bestreichen, dann die obere Seite des Teiges über die Mitte hinaus einschlagen, anschließend die untere Seite des Teiges darüber schlagen.
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Mit einem Kochlöffel Zwischenräume bilden, die Seite etwas andrücken und in einzelne Maultaschen schneiden. Die Maultaschen in siedendem Salzwasser ( ca 4 Minuten ) gar kochen, anschließend auf einem Gitter bis zur weiteren Verwendung auskühlen lassen.
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Für die Zwiebelschmelze:

4 Zwiebeln, geschält und in Scheiben geschnitten
2 Esslöffel Butterschmalz
Wasser oder Brühe nach Bedart
Herstellung:

In einer heißen Pfanne mit reichlich Butterschmalz die Zwiebelscheiben leicht anbraten, Hitze reduzieren und abschmelzen. Immer mal wieder etwas Brühe oder Wasser hinzufügen damit die Zwiebelscheiben nicht verbrennen, zum Schluss soll aber alles Wasser verdampft sein.

 

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Für den Kartoffelsalat:

Zutaten:

500 g festkochende Kartoffelsorte
Salz
Essig
Etwas Senf
Schalotten, geschält und in kleine Würfel geschnitten
Hochwertiges Pflanzenöl
Fleischbrühe
Pfeffer aus der Mühle

Herstellung:

Die Kartoffeln mit der Schale weich kochen, und ausdampfen lassen. Die gekochten Kartoffeln noch warm schälen und in dünne Scheiben schneiden. Essig, etwas Senf hinzufügen und Fleischbrühe zugießen. Mit Pfeffer würzen, dann den Salat einige Zeit (am besten 1 – 2 Stunden) ziehen lassen. Dann die Schalottenwürfel mit dem Pflanzenöl im Mikroherd glasig dünsten und dem Salat zugießen.

Bei Bedarf nun noch Fleischbrühe, Öl, Essig nachgießen, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle fertig abschmecken.

 

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