(Leisa – schwäbisch für Linsen)
Zutaten für 2 Portionen:
2 Schalotten
2 Möhren
½ Stange Lauch
30 g Schwarzwälder Bauchspeck
etwas Rapsöl
400 ml Fleischbrühe
1 kleine Scheibe Ingwer
1 Knoblauchzehe
1 Lorbeerblatt
150 g Schwäbische Albleisa
300 g Kassler Lachs rot zum Kochen
½ Bund glatte Petersilie
Salz
Pfeffer
Balsamico-Essig
Zubereitung:
Bauchspeck, Schalotten, Möhren, Ingwer und Knoblauch in kleine Würfel geschnitten. Lauch, gewaschen, geputzt und in kleine Würfel geschnitten.
Öl in einem weiten Topf erhitzen. Bauchspeck darin auslassen und das Gemüse dazugeben und mit andünsten.
Mit der Fleischbrühe ablöschen. Lorbeerblatt und Linsen dazugeben. Fleisch kalt abbrausen, trocken tupfen uns auf das Linsen-Gemüse legen.
Topf mit Deckel verschlissen und bei kleiner Hitze ca. 45 Minuten schmoren lassen. Kassler herausnehmen, in Alufolie wickeln, und etwas ruhen lassen. Zum Schluss das Linsengemüse mit Salz, einer Prise Zucker, eventuell noch Trollinger, Balsamico-Essig sowie Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Gezupfte Petersilienblätter unterheben. Fleisch in Scheiben schneiden, auf Teller geben und mit dem warmen Linsensalat servieren.
Beilage nach belieben