(im grunde nach Johann Lafer, jedoch etwas abgeändert)

1 Bund Peterling
1 Möhre
1 kleine Knollensellerie
2 Zwiebeln ungeschält
1 Stange Sellerie
1/2 Stange Lauch
2 Tomaten
1 Knoblauchzehe
etwas Liebstöckel und Majoran
2 Lorbeerblätter
1 EL weiße Pfefferkörner
Salz zum Kochen am nächsten Tag

Am Vortag bereiten:

Die ungeschälten Zwiebeln waschen, halbieren und auf den Schnittflächen anrösten.

Petersilienwurzel, Möhre, Knollen- und Staudensellerie putzen, würfeln. Tomaten vierteln, Knoblauch gepellt in Scheiben schneiden.

Alles mit dem Fleisch und den Gewürzen (außer Salz)  in eine große Schüssel geben.

Etwa 1 1/8 l Wasser angießen. Schüssel verschließen und 24 Stunden marinieren.

Am nächsten Tag alles umgießen in einen großen Topf ohne Deckel. Einen weiteren Ltr. Wasser zugeben und 1 EL Salz.

Den Tafelspitz auf kleiner Flamme 2,5 – 3 Std. leicht köcheln, bis er weich ist. Zwischendurch immer wieder abschäumen. Fleisch warm halten.

Die Brühe durchsieben und für die Kartoffeln und die Meerrettichsoße verwenden.