Garnelenpfanne mit Gemüse all´ Arrabbiata und geröstetem Weißbrot.


Garnelen (gefroren) auftauen, schälen und in eine gut zu verschließende Schüssel geben. 1-2 Knoblauchzehen eine Schalotte grob hacken mit Chilisalz Paprikapulver Pfeffer und Olivenöl mischen. Diese Masse kommt dann über die Garnelen. Einige Stunden marinieren.
Die Schalen der Garnelen werden nun mit etwas Knoblauch Zitronengraß Schalotte Ingwer Chili und einem Lorbeerblatt in einem Fischfood (400ml Glas) ausgekocht. Den Food abseihen und beiseite stellen.
Knoblauchsoße:
Olivenöl in einer Pfanne heiß werden lassen. 6-10 gehackte Knoblauchzehen darin dünsten mit einem gutem Schuss Rum ablöschen. Nun reichlich Olivenöl zuführen köcheln und mit Pfeffer Salz und Chili würzen mit dem Stabmixer pürieren den Fischfood dazugeben und auf die Hälfte ein reduzieren mit kalter Butter binden.
Gemüse:
Tomaten Paprika schälen Kerngehäuse entfernen und würfeln. Frühlingzwiebeln in Ringe Schneiden etwas Knoblauch und Schalotten würfeln und alles im Wok mit Olivenöl dünsten und nach Bedarf scharf würzen.

Nun Olivenöl in einer Pfanne sehr heiß werden lassen. Die marinierten Garnelen mit der Marinade dazugeben unter wenden brutzeln. Nach ca. 5 Min. Fischfood dazugeben aufkochen und mit geröstetem Weißbrot servieren .

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Kochen & Backen im Schwabenländle