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Rumpsteaks an Pfeffer-Sauce mit Schwäbischem Whisky und Kartoffelsalat

Das Rumpsteak wie gewohnt zubereiten, dafür denke ich braucht es keine Beschreibung.

 

Für die Pfeffer-Sauce mit Schwäbischen Whisky

Zutaten:

Sauce Demi-Glace
Schalottenwürfel
Preiselbeeren
Sahne
Schwäbischen Whisky
Butterschmalz
Grob gemahlenen Pfeffer, frisch aus der Mühle
Salz
Herstellung:
Die Schalottenwürfel in einer heißen Pfanne mit Butterschmalz anschwitzen, dann mit einem kräftigen Schuss Whisky ablöschen. Nun die Sauce Demi-Glace sowie etwas Sahne hinzufügen. Die Sauce etwas durchkochen lassen, dann die Preiselbeeren einrühren. Nun mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken und die Sauce vom Herd nehmen.

Für den Kartoffelsalat
Zutaten:
1 kg festkochende Kartoffelsorte
Salz
Essig
Etwas Senf
Schalotten, geschält und in kleine Würfel geschnitten
Hochwertiges Pflanzenöl
Fleischbrühe
Pfeffer aus der Mühle

Herstellung:

Die Kartoffeln mit der Schale weich kochen, und ausdampfen lassen. Die gekochten Kartoffeln noch warm schälen und in dünne Scheiben schneiden. Essig, etwas Senf hinzufügen und Fleischbrühe zugießen. Mit Pfeffer würzen, dann den Salat einige Zeit (am besten 1 – 2 Stunden) ziehen lassen. Dann die Schalottenwürfel mit dem Pflanzenöl im Mikroherd glasig dünsten und dem Salat zugießen.

Bei Bedarf nun noch Fleischbrühe, Öl, Essig nachgießen, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle fertig abschmecken.

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