5 Scheiben (ca 160-200 g) gerauchter Bauch (Schweinebauch)
3/4 l ungesalzene Gemüse- oder Fleischbrühe
1 EL Pflanzenöl
2 EL Tomatenmark
3 EL Weinessig (rot) oder Balsamicoessig
2 Gewürznelken
1 Lorbeerblatt
5 Wacholderbeeren
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Karotten1/8 l Trollinger
Salz
Frischer Pfeffer aus der Mühle
dunkle Mehlbutter
2 Paar Wiener (Saitenwürstchen)
Spätzle
Zubereitung:
3 Scheiben Speck und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, gemeinsam mit 1 EL Pflanzenöl andünsten . Wenn die Zwiebeln leicht Farbe angenommen haben, das Tomatenmark einrühren mit dem Rotwein ablöschen. Linsen, die geschälten und gewürfelten Karotten, Brühe und die Speckscheiben zugeben. Knoblauch, Lorbeerblatt und Nelken in einem Teebeutel dazugeben . Topfinhalt bei geringer Wärmezufuhr ca. ½ Std (30-40 Minuten) Köcheln, bis die Linsen sämig sind. Teebeutel vor dem Abbinden der Soße entfernen. Mit dunkler Mehlbutter binden. Zum Schluss mit Salz, eventuell noch Trollinger sowie Pfeffer aus der Mühle und Weinessig abschmecken. In einen separaten Top die Würstchen warm machen. Vorsicht das Wasser sollte nicht kochen, da die Wienerle sonst Aufplatzen.
Servieren sie die in Butter geschwenkten heißen Spätzle, die Würstchen und das Gemüse separat, oder richten sie es auf den Tellern an.
