Zutaten:
für die Café de Paris Butter:

50 g fein gehackte Schalotten
2 fein gehackte Knoblauchzehe
2 fein gehackte Sardellen
20 ml Weißwein
20 ml Portwein
20 ml Sherry
20 ml Cognac
20 ml Zitronensaft
je 1½ Tl. Kräuter (getrockneter Estragon und Thymian, frischer Majoran und Rosmarin)
3 Elf. gehackte Petersilie

250 g weiche Butter

1 Msp. edelsüsser Paprika
1 Tl Currypulver Madras
Zitronenabrieb von ½ Zitrone
Orangenabrieb von ½ Orange
2 Tl Dijonsenf
1 Msp Cayenne
1 Msp Safran
Fleur de Sel
1 Elf Worcestersauce
etwas frisch gemahlener Pfeffer

1 El fein geschnittener Schnittlauch
1 El fein geschnittene Petersilie
1 Ei,  das Eigelb

Zubereitung:
für die Café de Paris Butter:

Schalotten, Knoblauch und gewässerte gehackte Sardellen in einem TL Butter kurz dünsten, ablöschen mit Wein, Cognac, Portwein, Sherry und Zitronensaft zugeben, aufkochen langsam ein reduzieren und abkühlen.

Das Ei 4 Minuten kochen

Butter mit Schwingbesen  5 Minuten schaumig rühren.

Das angekochte Eigelb und die Schalotten Reduktion, und die Kräuter zugeben, nochmals rühren, dann Senf, Worcestersauce, Curry, Orangen- und Zitronenabrieb unterrühren.

Ab würzen mit Salz, Cayenne, Paprika, Pfeffer und Safran.
Fein geschnittenen Schnittlauch und Petersilie und ein Schuss Cognac mit dem Handrührgerät unterrühren, im Kühlschrank ziehen lassen. Die nicht benötigte Menge der Butter tiefgefrieren.

Zutaten:
für Ofengemüse:

500 g  kleine Kartoffeln
400 g  Paprika
2 Stück Peperoni mittelscharf
200 g  braune Champignons
150 g  Tomaten
1 Zwiebel
2 Schalotten
6 Knoblauchzehen
2 Frühlingszwiebeln
ca. 3 EL Olivenöl
1 TL Paprikapulver
frische Kräuter, z.B. Majoran, Thymian, Oregano, Rosmarin
Meersalz, Pfeffer, Chilisalz

Zubereitung:
Ofengemüse:

Kartoffeln schälen und halbieren. Paprika und Peperoni entkernen und grob kleiner schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin 4 Min. anbraten. Paprika und Peperoni kurz mitbraten.

Kartoffel, Paprika und Peperoni mit den frischen Kräuter mischen und auf einem geölten Blech verteilen.

Tomaten und Champignons vierteln. Zwiebel, Schalotten und Knoblauch in Scheiben Schneiden und zu den Kartoffeln, Paprika und Peperoni geben. Alles mischen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

Gemüse im heißen Ofen auf mittleren Schiene bei  180 Grad (Umluft) ca. 30 Min. garen. Ab und zu wenden.

Zubereitung:
Côte de Boeuf:

Das Fleisch sollte Raumtemperatur haben und scharf angebraten werden. In der Regel ca. 1-2 Minute von 2 cm Dicke von jeder Seite. Je 1 cm mehr addieren Sie bitte 1 Minute pro Seite dazu.

Nach einer kleinen Ruhephase im vorgeheizten Ofen bei etwa 80 °C garen bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist.

Nach dem Garen im Backofen nochmal 5 Minuten ruhen lassen. Kurz vor dem Servieren in heißer Butter braten, dabei zwei- bis dreimal nach je ca. 15 Sekunden wenden.

Mit grobem Meersalz verfeinern.

Kerntemperatur

Zum Messen der Kerntemperatur stecken Sie das Fleischtermometer längs in das Fleisch. Anhand der Temperatur lässt sich der Garzustand ermitteln. roh/englisch: 49 – 53 °C, medium: 54 – 60 °C, durch: 61 °C +